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O que ter na cozinha de Utensílios

Concordo plenamente com a sugestão da chef Letícia Mussula. Uma boa faca e boa tábua para corte ajudam em muito na hora de cozinhar. Não podemos esquecer a pedra para manter a faca afiada. Acrescentaria um rolo para abrir massa polietileno.

Chef conta quais são os utensílios básicos para montar ou renovar sua cozinha – 15/02/2011 – UOL Receitas – Redação.

Ingredientes que não podem faltar em casa

Em entrevista à revista Época on-line, chefes de cozinhas falaram sobre o que cozinham em casa, que equipamentos usam, e PRINCIPALMENTE,  sobre o que não pode faltar em casa. Vejam a seguir a opinião deles sobre os ingredientes indispensáveis na cozinha:


 

Ana Luiza Trajano

Rodrigo Oliveira

Adriana Cymes

Henrique Fogaça

Alho

 

 

Arroz

 

 

 

Azeite extravirgem

 

 

Bom queijo ralado

 

 

 

Cebola

 

 

Creme de leite

 

 

 

Ervas frescas

 

 

 

Ervas,

 

 

 

Feijão

 

 

 

Flor de sal

 

 

Legumes

 

 

 

Macarrão

 

 

 

Manteiga

 

 

 

Massa

 

 

 

Massalas

 

 

 

Mostarda Dijon

 

 

 

Pimenta

 

 

Queijos

 

 

 

Sal

 

 

 

Tomate pelado

 

 

 

Vinagre balsâmico

 

 

 

Fonte: http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EMI21011-15254,00.html

 

E para você, o que não pode faltar?

“Exitus acta probat”

Exitus acta probat, O resultado comprova o ato. A culinária evolui. Não podemos deixar de experimentar um prato, devido ao ritual ortodoxo de fazê-lo. O que interessa é o resultado final, o sabor.

Tem pratos que exigem panelas especiais, condimentos raros, e um verdadeiro ritual alquimista para a sua elaboração. Imaginemos um prato simples, do dia-a-dia dos brasileiros: Feijão. O melhor feijão que eu já comi, foi deixado 24 horas de molho, sendo água trocada várias vezes. Depois disso foi cozido em uma panela de ferro, sem pressão, á lenha. Um detalhe: foi posto no fogo depois do jantar. Ficou no fogo brando a noite toda. No dia seguinte quando o fogo foi acesso novamente para fazer o café que o cozimento recomeçou. Na hora do almoço estava pronto, um feijão novinho, de sabor inesquecível. Além dos temperos normais, contava ainda com um sabor todos especial, um sabor defumado, que só um fogão à lenha proporciona.

Sei que qualquer um que provar, também não irá esquecer. Mas nem por isso deixaremos de comer um feijãozinho feito na tradicional panela de pressão, colocado para cozinhar uma hora ante de ser servido.

Isso é o que acontece com qualquer prato. Não podemos deixar de fazê-lo só porque não temos tempo, ou não temos a panela, ou porque falta um tempero. Tudo é permitido desde que seja saboroso. Faça do seu jeito, mas faça.

Exitus acta probat

Confratria (deste 2006)

Certa vez um conhecido me disse que a melhor comida do mundo era a Chinesa. Apesar de poder afirmar com toda certeza, devido a sua experiência de ter viajado por vários países, conhecer diversas cultura e de ter experimentado variados sabores, não comungo da mesma opinião.

Posso também estar errado, mas acredito mais na afirmativa,  que a melhor comida do mundo é a Comida bem feita.

Quando nos deparamos com um cozinheiro ou um chef que se diverte cozinhando, preparando receitas e desenvolvendo pratos, aí sim temos a melhor COMIDA DO MUNDO.

Esta é a proposta da Confratria: DIVERSÃO. Não temos pretensão maior do que esta. Somos apenas amigos que se reune para cozinhar, experimentar receitas e novos sabores.

Confrade Luis