Laban – Coalhada Síria

O processo para fabricação da coalhada e do iogurte é o mesmo. A diferença principal entre os dois, está nos tipos de bactérias usadas para coalhar o leite.  Isso mesmo, na bactéria. Só que neste caso não falamos de bactérias nocivas, que causam doenças. Estas bactérias, pelo contrário, são excelentes para nossa saúde. Não vou aprofundar muito neste assunto, até mesmo porque não o conheço muito, vou deixá-lo para alguém que queira postar algum comentário a respeito.

Apesar de Coalhada não ser iogurte, ou até mesmo pode ser, a receita abaixo possibilita que todos tenham oportunidade de saborear um deliciosa COALHADA, seja ela temperada com mel, adoçante, açúcar ou sal, usada em receitas ou como acompanhamento de algum prato árabe.

 

Ingredientes

- 1/4 xícara de coalho (neste caso vamos usar iogurte natural)

- 1 litro de leite (não pode ser UHT, o leite de caixinha)

 

Como fazer:

Ferva o leite. Espere esfriar até atingir uma temperatura aproximada de 45° C (mais ou menos quando parar de levantar vapor). Dissolva o iogurte em um pouco de leite. Acrescente no restante do leite, sempre mexendo no mesmo sentido. Coloque em um recipiente plástico e o envolva com panos ou coloque em uma caixa térmica. Não mexa mais. Espere 7 horas. Coloque na geladeira. Consumir em 4 dias.

 

Coalhada Seca

Coloque a coalha em coador (pode ser um coador de papel usado para coar café) e deixe escorrer por 12 horas na geladeira.

 

Ariche

Deixe a coalhada escorrer até formar uma massa. Tempere com sal e azeite, faça as bolinhas e está pronto.

 

 

UZI

Ingredientes:

 

MASSA:

 

- ½ kg de farinha de trigo

- ¼ xícara (chá) de açúcar

- ½ colher (sopa) de sal

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 colheres (sopa) de óleo de gergelim

 

ARROZ MARROQUINO:

 

- 250grs. de arroz

- 1 peito de frango desfiado

- 2 xícaras (chá) da água do cozimento do frango

- 500grs. de carne moída refogada e temperada

        (Original é com carne de cordeiro)

- 100grs de snobar (ou pignoli torrado)

        (ou qualquer tipo de castanha).

- 100grs de amêndoas laminadas e torradas

- 50grs uvas passas pretas

- 50grs uvas passas brancas

- Alho

- Cebola

- Hortelã

- Tempero árabe q.b

- sal q.b.

 

MOLHO DE COALHADA

 

- 400grs de Coalhada fresca (ou iogurte natural)

- Hortelã

- Alho

- Sal

 

 

Como fazer:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa com as mãos. Deixe descansar por 15 minutos.

Cozinhe o peito de frango com sal. Desfie e reserve. Reserve a água. Refogue a carne com a metade dos temperos: alho, hortelã e tempero árabe. Reserve.

Cozinhe o arroz com o caldo do frango. Quando estiver quase cozido, acrescente o peito de frango desfiado e a carne moída. Adicione o restante dos temperos. Acerte o sal.

Em uma vasilha coloque a coalha e tempere com hortelã e sal.

 

 

 

Montagem do prato

 

Abra a massa em um círculo de aproximadamente 12 cm de diâmetro, recheie com uma camada do arroz, coalhada e arroz, feche e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 10 minutos. Depois de assado, abra em cruz e coloque a coalhada, o snobar, as uvas passas e as amêndoas laminadas